QUELS SONT LES OBJECTIFS DE LA MENTION COMPLÉMENTAIRE SPÉCIALITÉ « PÂTISSERIE DE BOUTIQUE » ?
La Mention complémentaire spécialité « Pâtisserie de boutique » est un diplôme national qui vise à donner à son titulaire une qualification spécialisée.
La formation permet de se perfectionner dans la production de desserts, chocolats et confiseries (praline, nougatine, etc.).
Le titulaire de ce diplôme est à même de répondre à des commandes exceptionnelles, de produire un travail de qualité et de l’évaluer. Il s’occupe également de l’approvisionnement des marchandises, de la conservation des produits, de l’entretien du matériel et des équipements.
- Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches
- Optimiser la production en pâtisserie
Informations sur la formation
- TARIF : 7 000 € Possible prise en charge par l’OPCO de l’employeur.
- DURÉE : 1 an, rentrée en septembre
- PUBLIC :
- Jeunes de moins de 30 ans
- Demandeurs d’emploi
- PRÉREQUIS : Pas de prérequis
- MODALITÉS D’ADMISSION :
- Niveau 3ème
- Résultats scolaires et entretien.
- RYTHME : Formation en alternance 15 jours en école & 15 jours en entreprise.
- EXAMEN : Épreuves pratiques & épreuves écrites
- MÉTIERS VISÉS :
- Commis(e) de cuisine
- Chef(fe) de partie
- Traiteur(euse)
PROGRAMME DE FORMATION
MATIÈRES ÉTUDIÉES
- Pratique professionnelle pâtisserie (épreuve pratique)
- Gestion (épreuve écrite)
- Arts appliqués (épreuve écrite)
- Technologie pâtisserie (épreuve écrite)
- Sciences appliquées (épreuve écrite)
- Prévention santé environnement (épreuve écrite)
DÉBOUCHÉS & ÉVOLUTIONS
«Pâtisserie de boutique» occupe un poste d’ouvrier spécialisé en pâtisserie. Il ou elle peut ensuite se spécialiser dans une autre mention complémentaire. Il ou elle peut accéder à des postes à responsabilité après quelques années d’expérience professionnelle ou après avoir obtenu un BTM. C’est possible d’exercer ses fonctions dans des :
- pâtisseries et des boulangeries-pâtisseries artisanales,
- établissements spécialisés de type salon de thé,
- entreprises de traiteur et d’organisation d’événementiels,
- établissements de restauration et d’hôtellerie-restauration,
- laboratoires de pâtisserie en grande et moyenne distribution.
POURSUITE D’ÉTUDES
- CAP Boulanger en 1 an
- CAP Chocolatier/Confiseur en 1 an
- Mention complémentaire Pâtisserie boulangère
- CAP Glacier Fabricant en 1 an
- Mention complémentaire Techniques de tour en boulangerie et en pâtisserie
- Brevet technique des métiers ou Brevet de maîtrise pâtissier–confiseur–glacier–traiteur en 2 ans.
Vous retrouverez sur la fiche RNCP38761 de la formation, les débouchés, le certificateur, les équivalents, les suites de parcours, les passerelles et la date d’application.
