QUELS SONT LES OBJECTIFS DU CAP CUISINE ?
Le titulaire du CAP Cuisine réalise des plats en utilisant différentes techniques de production culinaire. Il connaît les produits alimentaires dont il gère l’approvisionnement (bons de commande, stockage des marchandises, calcul des coûts). Il maîtrise les connaissances de base en cuisine (confection des plats, dressage) et peut concevoir un menu. Il entretient son poste de travail et respecte les règles d’hygiène alimentaire ainsi que la sécurité.
- MÉTIERS VISÉS :
- Commis(e) de cuisine
- Chef(fe) de partie
- Traiteur(euse)
- RYTHME : Formation en alternance 15 jours école & 15 jours en entreprise.
- DURÉE : 2 ans, rentrée en septembre
- PUBLIC : Tout public
- PRÉREQUIS : niveau 3ème
- EXAMEN : Épreuves pratiques & épreuves écrites
- ADMISSION :
- Résultats scolaires et entretien.
- Frais de restauration de 800 €
- TARIF : Aucun frais n’est demandé aux alternants. La formation est prise en charge par l’OPCO de l’employeur.
PROGRAMME DE FORMATION
MATIÈRES ÉTUDIÉES
- Production culinaire (épreuve pratique)
- Technologie professionnelle (épreuve écrite)
- Sciences appliquées (hygiène alimentaire, HACCP)
- (épreuve écrite)
- Prévention santé environnement (épreuve écrite)
- Français (épreuve écrite)
- Histoire-géographie (épreuve écrite)
- Mathématiques et sciences physiques
- (épreuve écrite)
- Anglais (épreuve orale et écrite)
- Éducation physique et sportive (épreuve pratique)
- Chef d’œuvre (épreuve orale)
- Gestion (épreuve écrite)
DÉBOUCHÉS & ÉVOLUTIONS
Le cuisinier peut évoluer vers des postes de commis de cuisine ou chef de partie. Il peut évoluer en restauration traditionnelle ou collective, mais également en traiteur. La cuisine française étant reconnue dans le monde entier, il peut aussi partir à l’étranger. Après une solide expérience, il pourra créer sa propre entreprise.
POURSUITE D’ÉTUDES
Vous retrouverez sur la fiche RNCP38430 de la formation, les débouchés, le certificateur, les équivalents, les suites de parcours, les passerelles et la date d’application.
