QUELS SONT LES OBJECTIFS DU BTS MANAGEMENT EN HÔTELLERIE RESTAURATION ?
L’objectif du BTS MHR est d’acquérir les fondamentaux en cuisine, en service et en hébergement. L’enseignement est consacré aux règles d’hygiène et de conservation des aliments, à la gestion des stocks, aux techniques culinaires fondamentales, à l’accueil et au service des clients.
La 1ère année est commune à l’ensemble des élèves, la 2ème année est sujette au choix d’une option :
- L’option A – Management d’unité de restauration
- L’option B – Management d’unité de production culinaire
- L’option C – Management d’unité d’hébergement
- MÉTIERS VISÉS :
- Chef(fe) de partie
- Directeur(rice) de restaurant
- Maître(sse) d’hôtel
- RYTHME : Formation en alternance 15 jours école & 15 jours en entreprise.
- DURÉE : 2 ou 3 ans, rentrée en septembre
- PUBLIC : Tout public
- PRÉREQUIS :
- BAC Pro CSR,
- BAC Pro Cuisine,
- BAC Général ou Technologie
- suivie d’une mise à niveau de 1 an
- EXAMEN : Épreuves pratiques & épreuves écrites
- ADMISSION :
- Résultats scolaires et entretien.
- Frais de restauration de 800 €
- TARIF : Aucun frais n’est demandé aux alternants. La formation est prise en charge par l’OPCO de l’employeur.
PROGRAMME DE FORMATION
MATIÈRES ÉTUDIÉES
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- Culture générale et expression (épreuve écrite)
- Anglais/ espagnol (épreuve orale et écrite)
- Entreprenariat et pilotage de l’entreprise hôtelière
- (épreuve écrite)
- Conduite du projet et entreprenariat (épreuve orale )
- Management de l’entreprise hôtelière et mercatique
- des services (épreuve écrite)
- Conception et production de services en hôtellerie
- restauration dans l’option choisie (épreuve pratique)
- Sciences en hôtellerie restauration (épreuve pratique)
- Sommellerie et techniques du bar (épreuve pratique)
- Sciences et technologies des services en restauration
- selon l’option (épreuve écrite)
DÉBOUCHÉS & ÉVOLUTIONS
Ce BTS vous mènera vers la gestion et le management global d’un hôtel, restaurant ou autre lieu dans le domaine du tourisme, des loisirs et du spectacle. Le titulaire du BTS est capable d’organiser, diriger, contrôler, manager et former une équipe de travail.
POURSUITE D’ÉTUDES
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- Bachelor Arts Culinaires et entrepreneuriat
- Licences Professionnelles en hôtellerie restauration
- Master Hôtellerie
Vous retrouverez sur la fiche RNCP37889 de la formation, les débouchés, le certificateur, les équivalents, les suites de parcours, les passerelles et la date d’application.
Le BTS Hôtellerie Restauration comprend deux options :
- option A : mercatique et gestion hôtelière
- option B : art culinaire, art de la table et du service.
L’hôtellerie-restauration, au sens large du terme, regroupe l’ensemble des activités qui répondent aux besoins de la clientèle dans les domaines de l’accueil, des services d’hébergement et de nourriture, ainsi que dans celui de toutes les prestations qui s’y greffent. Ces activités correspondent à un très large éventail d’entreprises qui va de l’hôtel ou restaurant traditionnel jusqu’à l’organisme à caractère social ; hôpital, maison de retraite, restaurant de collectivité ;
- un type de production artisanal (Grande Cuisine) jusqu’à une organisation de type industriel (restauration aérienne et ferroviaire par exemple).
Ces activités ont cependant de nombreux points communs :
- leur finalité humaine ;
- le fait de reposer sur un travail d’équipe, d’évoluer dans un climat de « Service », de courtoisie, de disponibilité et de subjective.
Pour ces raisons, l’activité hôtelière repose non seulement sur des compétences techniques, mais aussi sur la qualité de la personnalité : contacts humains, motivations, capacités à s’intégrer au groupe et à l’animer.
Dans ces domaines d’activités il exist entre les cadres supérieurs et le personnel technique de base, des besoins en personnel d’encadrement moyen (dit de maîtrise ou de supervision) dont le rôle est :
- assurer la responsabilité du service vis-à-vis de la clientèle et de la direction ;
- exercer son talent et son sens commercial en s’efforçant d’attirer, de retenir et de développer la clientèle ;
- organiser, de diriger, contrôler, former et animer l’équipe ou la brigade ;
- de prendre toutes décisions tactiques en application des décisions stratégiques communiquées par la direction.
